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<title>Pulque</title>

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<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Pulque</span></h1>

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<p>Der <b>Pulque</b> gilt als <a href="Mexiko" title="Mexiko">mexikanisches</a> Nationalgetränk. Es ist ein eher säuerlich-bitter schmeckendes alkoholisches Gärgetränk aus dem <a href="Fermentieren" class="mw-redirect" title="Fermentieren">fermentierten</a> <a href="Agavensirup" title="Agavensirup">Saft</a> verschiedener <a href="Agaven" title="Agaven">Agaven</a>, besonders der <i>Agave salmiana</i>. Öffentlich verköstigt wird das Getränk in sogenannten <a href="Pulquer%C3%ADa" title="Pulquería">Pulquerías</a>.

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<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Herstellung">Herstellung</h2></div>

<p>Die Gärung von Pulque wird nicht – wie bei den meisten anderen <a href="Ethanol" title="Ethanol">Ethanol</a>-haltigen Gärgetränken – durch <a href="Hefen" title="Hefen">Hefen</a> bewirkt, sondern durch das <a href="Bakterien" title="Bakterien">Bakterium</a> <i><a href="Zymomonas_mobilis" title="Zymomonas mobilis">Zymomonas mobilis</a></i>. Pulque ist milchig trüb und enthält etwa 2 bis 6 Vol.-% Alkohol (Ethanol).

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Kulturgeschichte">Kulturgeschichte</h2></div>

<p>Die Agave sowie das Getränk spielen in der <a href="Mythologie" title="Mythologie">Mythologie</a> und in religiösen Ritualen der <a href="Indianer" title="Indianer">indianischen</a> Bevölkerung Mexikos eine große Rolle. Ort und Umstände der Entstehung von Pulque sind nicht bekannt. Die mit ihm verbundenen <a href="Ritual" title="Ritual">Rituale</a> tauchen allerdings in Felszeichnungen auf, welche etwa um das Jahr 200 entstanden sind. Nach einer indianischen Geschichte fand ein Adliger der <a href="Tolteken" title="Tolteken">Tolteken</a> namens Papantzin zur Zeit der Regentschaft des Tecpalcatzin von <a href="Tula_(arch%C3%A4ologische_St%C3%A4tte)" title="Tula (archäologische Stätte)">Tula</a> heraus, wie man den Saft <i>(aguamiel del maguey)</i> aus der Agave erhält und Pulque herstellt. Eine andere Legende will, dass Xóchitl,<sup id="cite_ref-:0_1-0" class="reference"><a href="#cite_note-:0-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> ein junges Mädchen, diese Entdeckung zufällig machte. Der Monarch soll so gut auf das Getränk angesprochen haben, dass er Xóchitl kurzerhand heiratete. Pulque wurde im frühen 19. Jahrhundert, zur Zeit des mexikanischen Unabhängigkeitskampfes, zum Nationalgetränk erhoben. Die Begegnung Xóchitls mit Tecpalcatzin zeigt das <a href="Historienmalerei" title="Historienmalerei">Historiengemälde</a> <i>El descubrimiento del pulque</i><sup id="cite_ref-:0_1-1" class="reference"><a href="#cite_note-:0-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> von José María Obregón (1832–1902).

</p><p>Auch die <a href="Azteken" title="Azteken">Azteken</a> benutzten es als Getränk bei religiösen Zeremonien. Es gibt zahlreiche Becher oder Kelche aus <a href="Pr%C3%A4kolumbisch" title="Präkolumbisch">präkolumbischer</a> Zeit in Form eines Affen, die vermutlich für den Verzehr von Pulque bestimmt waren; der Affe symbolisiert dabei den berauschten Zustand des Trinkenden. Die Azteken nannten das Getränk <i>ixtac octli</i> („weißer Likör“). Der Name „pulque“ leitet sich wohl irrtümlicherweise aus <i>octli poliuhqui</i> („verdorbener Likör“) ab. Diese Bezeichnung wurde für einen übergorenen Pulque verwendet. In der vorindustriellen Landwirtschaft war das Einsammeln des <i>aguamiel</i> Aufgabe der Tlachiqueros,<sup id="cite_ref-:0_1-2" class="reference"><a href="#cite_note-:0-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> die dafür eine lange Saugkalebasse verwendeten.

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<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Heutige_Zeit">Heutige Zeit</h2></div>

<p>Auch heute wird Pulque noch hergestellt und in einigen Teilen Mexikos getrunken, allerdings nur noch in begrenzten Mengen und hauptsächlich auf dem Land. Hauptanbaustätten sind die Hochebenen des Bundesstaates <a href="Hidalgo_(Bundesstaat)" title="Hidalgo (Bundesstaat)">Hidalgo</a>, aber auch im Umland von <a href="Tlaxco_(Tlaxcala)" title="Tlaxco (Tlaxcala)">Tlaxco</a>, im Bundesstaat <a href="Oaxaca" title="Oaxaca">Oaxaca</a> und auf der <a href="Halbinsel_Yucat%C3%A1n" class="mw-redirect" title="Halbinsel Yucatán">Halbinsel Yucatán</a>.

</p><p>Pulque verdirbt schnell und ist nicht lager- oder transportfähig, daher ist das Getränk außerhalb Mexikos kaum erhältlich.

</p><p>Drei Viertel der Gesamtproduktion von Pulque<sup id="cite_ref-2" class="reference"><a href="#cite_note-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> wird aus dem Saft der <i>Agave salmiana</i> durch Gärung gewonnen, der Rest vornehmlich aus der <i>Agave americana</i> in den südlichen Gebieten im Bundesstaat <a href="Oaxaca" title="Oaxaca">Oaxaca</a>. Darüber hinaus wird Aguamiel auch aus <i>Agave mapisaga</i> und <i>Agave marmorata</i> vor allem in Zentralmexiko geerntet.<sup id="cite_ref-3" class="reference"><a href="#cite_note-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Berühmte_Konsumenten"><span id="Ber.C3.BChmte_Konsumenten"></span>Berühmte Konsumenten</h2></div>

<p>In der ersten Hälfte des 20. Jahrhunderts gab es zwei legendäre mexikanische <a href="Torwart" title="Torwart">Fußballtorhüter</a>, die mit dem Pulque in Verbindung gebracht wurden: <a href="Cirilo_Roa" title="Cirilo Roa">Cirilo Roa</a> war dafür bekannt, das Spielfeld regelmäßig mit einem Krug Pulque zu betreten, den er während des Spiels austrank. <a href="%C3%81ngel_Antonio_Le%C3%B3n" title="Ángel Antonio León">Ángel Antonio León</a> war allgemein bekannt unter dem Spitznamen <i>Pulques León</i>, weil seine Familie ihr Auskommen aus dem Vertrieb des Getränks bezog.

</p><p>Internationale Bekanntheit erreichte das Getränk unter anderem durch den 1966 uraufgeführten Spielfilm <i><a href="S%C3%BCdwest_nach_Sonora" title="Südwest nach Sonora">Südwest nach Sonora</a></i> (Originaltitel: <i>The Appaloosa</i>), in dem <a href="Marlon_Brando" title="Marlon Brando">Marlon Brando</a> (angeblich) einen Pulque trinkt.<sup id="cite_ref-4" class="reference"><a href="#cite_note-4"><span class="cite-bracket">[</span>4<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Literatur">Literatur</h2></div>

<ul><li>Camilo Cesarino: <i>Pulque, Blut des Maguey. Rezepte, Geschichten und fermentierte Wahrheiten über das mexikanischste aller mexikanischen Elixiere (Roh und ungefiltert).</i> Selbstverlag 2025, ISBN 979-8319091826</li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Weblinks">Weblinks</h2></div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><div class="noresize noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Commons"></span></span></div><b><span class=""><a class="external text" href="https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Pulque?uselang=de"><span lang="en">Commons</span>: Pulque</a></span></b> – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien</div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><span class="noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Wiktionary"></span></span></span><b><a href="https://de.wiktionary.org/wiki/Pulque" class="extiw external" title="wikt:Pulque">Wiktionary: Pulque</a></b> – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen</div>

<ul><li><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.mixology.eu/was-ist-pulque-fuenf-fakten-ueber-geschichte-herstellung-und-geschmack-des-traditionellen"><i>Pulque – Fotos + Infos</i></a></li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h2></div>

<li id="cite_note-:0-1"><span class="mw-cite-backlink">↑ <sup><a href="#cite_ref-:0_1-0">a</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-:0_1-1">b</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-:0_1-2">c</a></sup></span> <span class="reference-text">Guadalupe Alemán Lascurain: <i>En la colección de pintura Banamex México se pinta solo</i>. Hrsg.: Candida Fernández de Calderón, Javier Ramírez Mancera. 1. Auflage. Formento Cultural Banamex, México, D. F. 2008, ISBN 978-6-07761213-1, S. 11, 17, 32.</span>

</li>

<li id="cite_note-2"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-2">↑</a></span> <span class="reference-text"> Mary Irish, Gary Irish: <i>Agaves, Yuccas, and Related Plants: A Gardener's Guide.</i> Timber Press, 2000, 2000, ISBN 0-88192-442-3, S. 156.</span>

</li>

<li id="cite_note-3"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-3">↑</a></span> <span class="reference-text"> J. F. Ramirez, A. Sanchez-Marroquin, M. M. Alvarez, R. Valyasevi: <i>Industrialization of Mexican pulque.</i> In: Keith Steinkraus (Hrsg.): <i>Industrialization of Indigenous Fermented Foods, Revised and Expanded.</i> 2. überarbeitete Auflage, Verlag CRC Press, 2004, ISBN 0-203-02204-1, S. 547.</span>

</li>

<li id="cite_note-4"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-4">↑</a></span> <span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.youtube.com/watch?v=fVx4aJMIYUw">Pulque Etiquette</a> auf <a href="YouTube" title="YouTube">YouTube</a> (englisch)</span>

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</ol></div><div><div class="zim-footer">

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